| | Колбаса

Бешбармак из баранины рецепт с фото в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт с фото в домашних условиях
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-35 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 220 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 24
Углеводы: 10

Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме. В процессе варки бульона важно снимать с него пену, иначе бульон будет мутным. Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению. Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек. Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину. Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте. Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома. По большим праздникам у кочевников готовился вариант бешбармака из конской колбасы «казы» — в древности это блюдо почиталось как торжественное и подавалось только избранным гостям. Казакша ет (так называется такой бешмарк) и сегодня у казахов готовится по особым случаям. Понятно, что добыть казы можно только в странах, где едят конину, но при желании можно приготовить ее самостоятельно. Для этого в конскую кишку (ищем ее на рынках города) плотно набиваем конское мясо, взятое с ребер животного, а потом натираем солью, черным перцем, тмином. Готовую колбасу надо промыть в холодной воде и оставить в темном прохладном месте на несколько часов мариноваться. На этом сложности заканчиваются – можно следовать советам из классического рецепта и варить бешбармак, как обычно. Варим полуфабрикат со специями в казане с водой до мягкости. В кипящий бульон, где варилась казы, кидаем кусочки теста. Раскладываем по краям вареное тесто. Посыпаем все колечками лука, черным перцем. Можно подать бульон в отдельных пиалах, дополнить блюдо зеленью, угостить гостей теплым хлебом – все зависит от желания и возможностей хозяина. Понятно: готовить полуфабрикат самостоятельно не нужно, если вам удалось приобрести хороший кусочек качественной конской колбасы. Свинину любят за мягкость и нежную структуру, кроме того это мясо стоит ниже баранины, конины и, найти ее на прилавках существенно проще. Главное – найти парную свинину на косточке и, желательно, зернового откорма – так блюдо получится ароматным, а бульон очень насыщенным. Мясо надо тщательно промыть, отварить в небольшом (500-600 мл) количестве воды со специями. Обычно килограмм мяса проваривается за 2 часа на медленном огне. Едва бульон закипит – снимаем с него пену, он получится прозрачным. Из специй можно положить гвоздику, черный перец, лаврушку, душистый перец и соль. Готовим соус с луком, сливочным маслом, бульоном. Отвариваем в бульоне ромбики из теста. Выкладываем на блюдо слоями – тесто-мясо-соус. Плюс бешбармака со свининой в относительной скорости приготовления. А еще мясо получается сочным, особенно, если вы приготовили кусочек с прожилками жира. Кстати, можно попробовать сварить бешбармак одновременно со свининой и курицей, свининой и говядиной – получится очень вкусно и необычно! Наше время диктует свои правила и скорость. У многих хозяек попросту нет времени готовить по древним канонам, и тогда на помощь приходит такой умный прибор как мультиварка. Прелесть приготовления в том, что не нужно снимать пену, следить за временем и степенью готовности – достаточно положить мясо на дно чаши и включить нужный режим. Обычно мясо хорошо проваривается при режиме «тушение», «суп» и «мягкость», а самым вкусным оно получается в мультиварке, которая готовит под давлением. А пока мясо варится, приготовим лапшу самостоятельно или подготовим готовые сочни (их сейчас просто купить в любом супермаркете). Закладывать лапшу будем за 10 минут до конца готовности и подавать бешбармак с зеленью, хлебом, и – при желании – посыпать зернышками граната. Бешбармак из курицы – самый быстрый и демократичный вариант блюда. Можно взять одну курицу, либо «разбавить» ее индейкой, кроликом, кусочком свинины – все на ваше усмотрение. Главное, чтобы мясо было свежим, а тушка – гладкой и упругой. В бульоне отвариваем ромбики лапши. Готовим соус из лука, сливочного масла, черного перца. На блюдо выкладываем кусочки курицы, а рядом – ломтики готовой лапши. Отдельно к куриному бешбармаку можно подать крепкий куриный бульон с зеленью, и кусочки любого хлеба. Бешбармак настолько вкусен, что любим уже сотнями лет и культивируется во многих странах, где рецепты берегут, как зеницу ока. Напоследок расскажем вам небольшую историю. Пару лет назад в Казахстане был приготовлен бешбармак, вошедший в Книгу Рекордов Гиннесса. На приготовление было потрачено более 700 килограмм мяса, а попробовать кушанье смогли сотни жителей республики. Уверяем, что и в вашей семье блюдо побьет все рекорды популярности, если вы потрудитесь и приготовите его хотя бы один раз. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! И прямой гиперссылки на наш сайт //Attuale. Бешбармак – блюдо из мяса и лапши, популярное среди тюркских народов. В Средней Азии каждый житель знает, как его приготовить, и делает это мастерски. Несмотря на простоту приготовления, блюдо это считается праздничным. По крайней мере, трудно представить праздничное застолье без бешбармака. Ведь в этом блюде много мяса. Пропитавшись ароматом специй, оно становится восхитительным. Нежная лапша из пресного теста подчеркивает его вкус и аромат. За основу при приготовлении бешбармака могут брать почти любое мясо, но чаще всего все же готовят бешбармак из баранины. Рецептов бешбармака из нее существует множество, но принципы приготовления остаются неизменными. Рецептура бешбармака проста: мясо, лук, лапша, специи, зелень. Однако из этого набора ингредиентов можно приготовить множество разных блюд, которые с настоящим бешбармаком не будут иметь ничего общего. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака в домашних условиях, есть смысл изучить особенности технологии, выбора продуктов и подачи самого блюда. Мясо для бешбармака отваривают в течение длительного времени. Обжаривать его перед этим не принято. В результате долгой варки баранина становится мягкой. Однако сочной она останется лишь в том случае, если перед этим ее не замораживали или правильно размораживали. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса без резкого изменения температуры. То есть сначала мясо должно оттаять в холодильнике, потом некоторое время постоять при комнатной температуре, и только после этого его можно отваривать. В Средней Азии предпочитают готовить бешбармак из мяса молодого ягненка.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
очень вкусный! Дети просят повторить такой праздник живота!))
Мне тоже очень нравится это блюдо, еще не раз попробую накрыть стол с ним!
ой как нереально вкусно выглядит) Надо готовить такой самой и советовать маме!))
Обязательно попробуйте. Блюдо, действительно, очень вкусное и нежное.
Большое спасибо за рецепт! Восхитительно! Быстро, просто, вкусно, оригинально. Но гарнир сделала сама)
Другие рецепты: